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Recettes, marinades, rubs et sauces pour réussir les cuissons au barbecue.
Recettes barbecue
La recette du vrai chimichurri argentin : persil plat, ail, origan, vinaigre de vin rouge et huile d'olive, haché au couteau et laissé à macérer. Dosages, variantes et accords viandes.
Recettes barbecue
Le rub texan (SPG) et ses variantes : la recette du mélange d'épices à sec, comment l'appliquer, le rôle du dry brine et la conservation. Tout pour assaisonner ses viandes fumées.
Recettes barbecue
La recette d'une vraie sauce barbecue maison en 15 minutes, et comment la décliner en style Kansas City, Caroline ou Texas. Dosage, cuisson, conservation et usages au grill.
Recettes barbecue
Taille de coupe, température et deux zones de chaleur : la méthode complète pour réussir des légumes grillés au barbecue, avec marinades et temps de cuisson.
Recettes barbecue
Poids, marinade, réglage du feu, cuisson indirecte puis finition en direct, contrôle à 82°C à cœur : la méthode pour réussir un poulet entier à la rôtisserie.
Recettes barbecue
Une marinade au soja, citron et miel, un feu moyen et une zone indirecte : la méthode complète pour un saumon barbecue moelleux, laqué et qui ne colle pas.
Recettes barbecue
Membrane retirée, rub ou marinade, cuisson indirecte entre 110 et 130°C, fumage léger et glaçage en fin : la méthode pour des ribs low and slow tendres.
Recettes barbecue
Marinade paprika fumé, miel et soja, 2 h de repos minimum, cuisson en deux zones et 5 minutes de repos : la recette d'un poulet mariné juteux au barbecue.
Recettes barbecue
Côte de bœuf au barbecue : saisie en direct, finition en indirect, contrôle à la sonde et repos. La méthode complète pour une viande juteuse et bien cuite.
