Techniques & astuces BBQ
Saumure humide ou saumure sèche : comment le sel retient l'eau dans la viande, quels dosages, quelles durées et quelles pièces pour un barbecue plus juteux.
Fumoirs & cuisson lente
Fumage à froid ou à chaud : comprendre les différences de température, ce qu'on fume avec chaque méthode, le matériel nécessaire et les règles de sécurité sanitaire du fumage à froid.
Barbecues & grills
Le kamado expliqué : inertie thermique de la céramique, polyvalence de la saisie à la cuisson lente, réglage de l'air, avantages, limites et entretien de ce barbecue d'exception.
Techniques & astuces BBQ
Piloter un barbecue à charbon : créer ses zones de cuisson, régler la chaleur par les entrées d'air, ajouter du charbon au bon moment et lire la température avec le test de la main.
Charbon, bois & combustibles
Doser le charbon selon la taille du barbecue et le type de cuisson : la méthode de la cheminée, les repères pour la saisie et la cuisson lente, et comment gérer la durée de combustion.
Recettes barbecue
Le rub texan (SPG) et ses variantes : la recette du mélange d'épices à sec, comment l'appliquer, le rôle du dry brine et la conservation. Tout pour assaisonner ses viandes fumées.
