Techniques & astuces BBQ
Piloter un barbecue à charbon : créer ses zones de cuisson, régler la chaleur par les entrées d'air, ajouter du charbon au bon moment et lire la température avec le test de la main.
Charbon, bois & combustibles
Doser le charbon selon la taille du barbecue et le type de cuisson : la méthode de la cheminée, les repères pour la saisie et la cuisson lente, et comment gérer la durée de combustion.
Recettes barbecue
Le rub texan (SPG) et ses variantes : la recette du mélange d'épices à sec, comment l'appliquer, le rôle du dry brine et la conservation. Tout pour assaisonner ses viandes fumées.
Fumoirs & cuisson lente
Fumer sa viande au barbecue : le principe du fumage, le matériel, le choix du bois, la température et les premières recettes. Le guide complet pour réussir ses débuts en cuisson lente.
Barbecues & grills
Charbon, gaz, kamado, plancha ou électrique : le guide complet pour choisir le barbecue adapté à votre usage, votre budget et le goût recherché. Critères, avantages et limites de chaque type.
Recettes barbecue
La recette d'une vraie sauce barbecue maison en 15 minutes, et comment la décliner en style Kansas City, Caroline ou Texas. Dosage, cuisson, conservation et usages au grill.
