Recette · Végétarien
Halloumi grillé et salade de pastèque
Le duo estival par excellence : un halloumi doré aux marques de grille, salé et fondant à cœur, posé sur une pastèque juteuse relevée de menthe et d'oignon rouge. Chaud-froid, salé-sucré, prêt en un quart d'heure.
Préparer la salade de pastèque
Détaillez la pastèque en cubes réguliers en retirant les pépins. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles, effeuillez la menthe. Réunissez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez. Réservez au frais le temps de griller le fromage.
Préparer le halloumi
Épongez le halloumi et tranchez-le en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur : trop fin il se dessèche, trop épais il reste froid au cœur. Badigeonnez chaque tranche d'un filet d'huile d'olive. Inutile de saler, le fromage l'est déjà largement.
Chauffer la grille
Portez la grille (ou la plancha) à feu vif, autour de 220 °C : une surface bien chaude est la clé de belles marques. Le halloumi ne fond pas, mais il colle si la grille est tiède — patientez qu'elle soit brûlante et huilez-la légèrement.
Griller le fromage
Posez les tranches sur la grille chaude et laissez-les 2 à 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que des marques dorées se forment. Retournez et grillez 2 à 3 minutes de l'autre côté. L'extérieur doit être croûté, le cœur souple et fondant.
Dresser et servir
Répartissez la salade de pastèque dans les assiettes, posez les tranches de halloumi chaudes par-dessus. Ajoutez quelques feuilles de menthe, un dernier filet d'huile d'olive et un tour de moulin. Servez aussitôt, tant que le contraste chaud-froid est vif.
« Trois détails font la réussite : des tranches d'un bon centimètre (assez épaisses pour rester fondantes à cœur), une grille vraiment brûlante et huilée pour marquer sans coller, et un timing court — 2 à 3 minutes par face suffisent. Trop grillé, le halloumi devient caoutchouteux ; servez-le dès qu'il est doré. »