Les Rois du Grill

Rubrique

Les recettes

Les fiches pas à pas, rangées par type. Filtrez par nom, ingrédient ou famille, ou parcourez chaque section.

Sauces, rubs & grands classiquesNos recettes format long, à la lisière de la technique — sauce barbecue, rubs, marinades, chimichurri. Voir la rubrique ↗
15 recettes
Entrées2
Baba ganoush crémeux dans un bol en terre cuite, nappé d'huile d'olive et parsemé de graines de grenade et de paprika fumé, entouré de triangles de pita grilléEntréesAubergines fumées, façon baba ganoushŒuf mollet ouvert au jaune orange coulant sur une crème de maïs onctueuse, dans un bol sombre, ciboulette et paprika fuméEntréesŒuf mollet fumé, crème de maïs
Bœuf3
Tranches épaisses de brisket fumé à l'anneau de fumée rose et à la croûte noire, posées sur du papier boucherBœufBrisket fumé — poitrine de bœuf low & slowPicanha grillée tranchée en épais morceaux saignants avec leur bordure de gras doré, nappée de chimichurri vert, sur une planche en boisBœufPicanha grillée, sauce chimichurriDeux smash burgers empilés au cheddar fondu et aux bords dentelés croustillants dans un pain brioché doréBœufSmash burgers maison au barbecue
Porc2
Pièce de poitrine de porc laquée et brillante en cuisson sur la grille d'un barbecue, flammes visibles dessousPorcBurnt ends de poitrine de porc, glaçage érable et caféÉchine de porc effilochée en filaments dorés et fumés, empilée sur une planche, une fourchette plantée dedansPorcPulled pork — échine de porc effilochée
Agneau1
Brochettes d'agneau dorées entrelacées d'oignon rouge et de poivron, posées sur la grille au-dessus des braises rougeoyantes, un bol de sauce yaourt-menthe à côtéAgneauBrochettes d'agneau marinées au yaourt et cumin
Volaille1
Poulet fermier entier doré embroché sur une rôtissoire au-dessus des braises, peau croustillante luisante et brins de thym, couvercle du barbecue ouvert en arrière-planVolaillePoulet à la broche, marinade citron-thym
Poissons & fruits de mer1
Pavé de saumon nacré et laqué de glaçage érable-moutarde, sur une planche de cèdre noircie par les braises, garni de grains de moutarde et d'anethPoissons & fruits de merSaumon en planche de cèdre, glaçage érable-moutarde
Accompagnements3
Coleslaw crémeux de chou blanc et carotte râpée finement émincés dans un bol, frais et croquant, sur une planche en bois sombreAccompagnementsColeslaw croquantÉpis de maïs dorés et marqués par la grille, luisants de beurre orangé au chipotle, parsemés de coriandre fraîche et de fromage cotija émietté, avec des quartiers de citron vertAccompagnementsÉpis de maïs grillés, beurre chipotle-citron vertCocotte de haricots blancs mijotés en sauce brune, sur une planche avec d'autres plats de barbecueAccompagnementsHaricots blancs mijotés à la mélasse
Desserts2
Tranches d'ananas frais rôties et caramélisées, luisantes de sirop rhum-vanille, dans un plat en fonte sombre au bord des braises rougeoyantesDessertsAnanas rôti à la braise, sirop rhum-vanilleDemi-poires rôties et dorées, nappées de caramel salé et parsemées d'amandes effilées, dans un plat en fonte sombreDessertsPoire rôtie à la braise, caramel salé