Les Rois du Grill

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Les recettes

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Sauces, rubs & grands classiquesNos recettes format long, à la lisière de la technique — sauce barbecue, rubs, marinades, chimichurri. Voir la rubrique ↗
34 recettes
Entrées4
Ailes de poulet buffalo luisantes de sauce orangée, empilées dans un plat avec un ramequin de sauce au bleu et des bâtonnets de céleriEntréesAiles de poulet buffalo grilléesBaba ganoush crémeux dans un bol en terre cuite, nappé d'huile d'olive et parsemé de graines de grenade et de paprika fumé, entouré de triangles de pita grilléEntréesAubergines fumées, façon baba ganoushTranches de halloumi grillé aux marques de grille dorées posées sur des cubes de pastèque, avec menthe fraîche et fines lamelles d'oignon rougeEntréesHalloumi grillé et salade de pastèqueŒuf mollet ouvert au jaune orange coulant sur une crème de maïs onctueuse, dans un bol sombre, ciboulette et paprika fuméEntréesŒuf mollet fumé, crème de maïs
Bœuf7
Bavette grillée tranchée finement en travers des fibres, chair saignante et croûte grillée, recouverte d'échalotes fondues au beurre, sur une planche en boisBœufBavette grillée, échalotes confitesTranches épaisses de brisket fumé à l'anneau de fumée rose et à la croûte noire, posées sur du papier boucherBœufBrisket fumé — poitrine de bœuf low & slowBrochettes de fines lamelles de bœuf bulgogi laquées et caramélisées, parsemées de graines de sésame et d'oignon vert, sur un platBœufBrochettes de bœuf mariné bulgogiPicanha grillée tranchée en épais morceaux saignants avec leur bordure de gras doré, nappée de chimichurri vert, sur une planche en boisBœufPicanha grillée, sauce chimichurriPlaque de short ribs de bœuf fumés, croûte sombre et brillante d'écorce, tranchée entre les os pour révéler une chair rose et fondante, sur une planche en boisBœufShort ribs de bœuf fumés façon TexasDeux smash burgers empilés au cheddar fondu et aux bords dentelés croustillants dans un pain brioché doréBœufSmash burgers maison au barbecueCôte de bœuf tomahawk tranchée en épais morceaux rosés avec son manche d'os, coiffée d'un disque de beurre maître d'hôtel au persil qui fond, sur une planche en boisBœufTomahawk au beurre maître d'hôtel
Porc3
Pièce de poitrine de porc laquée et brillante en cuisson sur la grille d'un barbecue, flammes visibles dessousPorcBurnt ends de poitrine de porc, glaçage érable et caféTranches de porchetta montrant la spirale de chair et de farce aux herbes, bordées d'une couenne dorée et croustillante, sur une planche en boisPorcPorchetta, poitrine de porc rouléeÉchine de porc effilochée en filaments dorés et fumés, empilée sur une planche, une fourchette plantée dedansPorcPulled pork — échine de porc effilochée
Agneau4
Brochettes d'agneau dorées entrelacées d'oignon rouge et de poivron, posées sur la grille au-dessus des braises rougeoyantes, un bol de sauce yaourt-menthe à côtéAgneauBrochettes d'agneau marinées au yaourt et cuminCôtelettes d'agneau grillées aux marques de grille dorées, parsemées de romarin, chair rosée visible près de l'os, sur une planche en boisAgneauCôtelettes d'agneau au romarinGigot d'agneau doré tranché sur une planche en bois, chair rosée à cœur, parsemé de romarin et de gousses d'ail confitesAgneauGigot d'agneau à la ficelleÉpaule d'agneau rôtie à la braise, peau dorée et croustillante, chair effilochée à la fourchette, sur une planche avec des herbesAgneauMéchoui d'épaule d'agneau
Volaille3
Magret de canard grillé tranché en biais, chair rosée et peau quadrillée dorée, nappé d'une sauce cerise brillante, sur une planche en boisVolailleMagret de canard grilléPoulet fermier entier doré embroché sur une rôtissoire au-dessus des braises, peau croustillante luisante et brins de thym, couvercle du barbecue ouvert en arrière-planVolaillePoulet à la broche, marinade citron-thymPoulet entier aplati en crapaudine, peau dorée et croustillante, grillé au barbecue et parsemé d'herbes et de citronVolaillePoulet spatchcock (crapaudine) grillé
Poissons & fruits de mer4
Dorade royale enfermée dans une croûte de gros sel dorée, ouverte pour révéler une chair blanche nacrée, avec des herbes et du citronPoissons & fruits de merDorade royale en croûte de selGambas grillées à la braise, carapaces orangées luisantes, nappées de beurre d'ail et de persil frais, dans un platPoissons & fruits de merGambas grillées, ail et persilPavé de saumon nacré et laqué de glaçage érable-moutarde, sur une planche de cèdre noircie par les braises, garni de grains de moutarde et d'anethPoissons & fruits de merSaumon en planche de cèdre, glaçage érable-moutardeTranches de thon rouge mi-cuit à cœur cru, enrobées de sésame blanc et noir, dressées en éventail avec sauce soja et oignon vertPoissons & fruits de merThon mi-cuit en croûte de sésame
Accompagnements5
Coleslaw crémeux de chou blanc et carotte râpée finement émincés dans un bol, frais et croquant, sur une planche en bois sombreAccompagnementsColeslaw croquantÉpis de maïs dorés et marqués par la grille, luisants de beurre orangé au chipotle, parsemés de coriandre fraîche et de fromage cotija émietté, avec des quartiers de citron vertAccompagnementsÉpis de maïs grillés, beurre chipotle-citron vertCocotte de haricots blancs mijotés en sauce brune, sur une planche avec d'autres plats de barbecueAccompagnementsHaricots blancs mijotés à la mélassePommes de terre grenaille rôties à la peau dorée et croustillante, parsemées de romarin, de thym et de gros sel, dans une cocotte en fonteAccompagnementsPommes de terre grenaille rôtiesSalade méditerranéenne de tomates, concombre, oignon rouge, feta et olives noires dans un grand saladier, filet d'huile d'oliveAccompagnementsSalade méditerranéenne
Desserts4
Tranches d'ananas frais rôties et caramélisées, luisantes de sirop rhum-vanille, dans un plat en fonte sombre au bord des braises rougeoyantesDessertsAnanas rôti à la braise, sirop rhum-vanilleFigues fendues rôties à la braise, arrosées de miel doré et parsemées de romarin, fondantes et caramélisées dans un platDessertsFigues rôties au miel et romarinDemi-pêches rôties sur la braise, chair dorée et caramélisée, filet de miel et brins de romarin, accompagnées d'une quenelle de mascarpone et d'amandes effilées, sur une assietteDessertsPêches rôties au miel et à la braiseDemi-poires rôties et dorées, nappées de caramel salé et parsemées d'amandes effilées, dans un plat en fonte sombreDessertsPoire rôtie à la braise, caramel salé