Les Rois du Grill
Demi-poires rôties et dorées, nappées de caramel salé et parsemées d'amandes effilées, dans un plat en fonte sombre

Recette · Dessert · Fruit

Poire rôtie à la braise, caramel salé

Le dessert malin d'un repas au barbecue : les poires rôtissent sur les braises qui finissent, pendant qu'on passe à table. Un caramel au beurre salé, et c'est tout.

Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
4 pers.
Température
180 °C
Difficulté — Facile
Préparation pas à pas

  1. Préparer les poires

    Coupez les poires en deux, retirez le cœur à la cuillère. Déposez une noisette de beurre dans chaque cavité. Elles doivent être fermes pour tenir à la cuisson.

  2. Faire le caramel

    Dans une petite casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez la crème tiède avec précaution, puis le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse.

  3. Rôtir sur la braise

    Sur des braises déclinantes (vers 180 °C), posez les poires face coupée vers le haut, dans un plat en fonte ou une papillote ouverte. Couvercle fermé, comptez 20 à 25 minutes : elles doivent être fondantes.

  4. Napper et servir

    Nappez généreusement de caramel salé, parsemez d'amandes effilées grillées. Servez chaud, éventuellement avec une boule de glace vanille.

« Le caramel à sec fige dès qu'on le quitte des yeux. Retirez-le du feu à la première couleur ambrée : il continue de foncer sur sa propre chaleur. »
Pour accompagner
Le vin
Un moelleux, coteaux-du-layon
Le sucre du vin épouse le caramel sans le doubler.
La bière
Une brune douce
Des notes torréfiées en accord avec le caramel.
Sans alcool
Infusion verveine-miel
Une tisane tiède pour refermer le repas en douceur.