Les Rois du Grill
Cocotte de haricots blancs mijotés en sauce brune, sur une planche avec d'autres plats de barbecue

Recette · Accompagnement · Légumes

Haricots blancs mijotés à la mélasse

L'accompagnement de barbecue par excellence : long mijotage, mélasse pour la profondeur, une pointe de vinaigre pour trancher. Il se tient au chaud sans souffrir.

Préparation
15 min
Cuisson
1 h 30
Portions
4 pers.
Température
150 °C
Difficulté — Facile
Préparation pas à pas

  1. Suer l'oignon

    Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon émincé quelques minutes sur la zone chaude du barbecue, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  2. Monter la sauce

    Ajoutez le concentré de tomate, la mélasse, la moutarde, le vinaigre et le paprika fumé. Mélangez et laissez caraméliser 2 minutes pour concentrer les saveurs.

  3. Ajouter les haricots

    Versez les haricots égouttés et le bouillon. Portez à frémissement, salez, poivrez légèrement (la mélasse et la moutarde salent déjà).

  4. Mijoter à couvert

    Fermez le couvercle du barbecue, stabilisé vers 150 °C, et laissez mijoter 1 heure. Remuez à mi-parcours pour éviter que le fond n'attache.

  5. Réduire et ajuster

    Découvrez et poursuivez 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe les haricots. Goûtez, rectifiez l'acidité avec un trait de vinaigre si besoin.

« La mélasse peut vite dominer. Ajoutez-la en deux fois et goûtez : on cherche une profondeur, pas un dessert. »
Pour accompagner
Le vin
Un rouge souple, gamay
Le fruit léger accompagne la mélasse sans la charger.
La bière
Une ambrée maltée
Ses notes caramélisées font écho à la mélasse.
Sans alcool
Thé glacé peu sucré
Une amertume légère qui équilibre le sucré du plat.