Recette · Accompagnement · Légumes
Salade méditerranéenne
L'accompagnement qui rafraîchit toute la table : tomates mûres, concombre croquant, oignon rouge, feta et olives, le tout réveillé d'une vinaigrette à l'origan. Sa fraîcheur acidulée équilibre les viandes grillées et les poissons — l'été dans une assiette.
Préparer les légumes
Coupez les tomates en quartiers ou gros morceaux, le concombre en demi-rondelles épaisses (pelé une bande sur deux si la peau est épaisse). Émincez l'oignon rouge très finement. Réunissez le tout dans un grand saladier.
Ajouter feta et olives
Coupez la feta en gros cubes ou émiettez-la grossièrement selon votre goût, ajoutez-la aux légumes avec les olives noires. On garde des morceaux généreux : c'est une salade rustique, pas hachée.
Assaisonner
Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, un peu de sel (attention, la feta et les olives sont déjà salées) et du poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta.
Laisser reposer
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les tomates rendent un peu de jus qui se mêle à la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement au dernier moment et servez frais.
« Salez la salade juste avant de servir, pas avant : le sel fait dégorger les tomates et le concombre, et la salade rendrait trop d'eau si on la prépare trop tôt. La feta et les olives apportent déjà beaucoup de sel — goûtez avant d'en rajouter. »