Recette · Agneau
Brochettes d'agneau marinées au yaourt et cumin
Le yaourt attendrit la viande pendant que le cumin et l'ail la parfument : après quelques heures de marinade, l'agneau ne demande plus que des braises vives et trois minutes de patience par face.
Préparer la marinade
Coupez l'agneau en cubes réguliers de 3 cm. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le cumin, le paprika, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enrobez bien les cubes de viande dans cette marinade.
Laisser mariner
Couvrez et placez au frais 2 à 4 heures minimum. Le yaourt fait son travail en profondeur : plus la marinade est longue, plus l'agneau sera tendre et parfumé. Une nuit entière n'est pas de trop.
Monter les brochettes
Détaillez l'oignon rouge et le poivron en morceaux de la taille des cubes. Épongez rapidement la viande avec du papier absorbant, puis enfilez les cubes en alternant avec l'oignon et le poivron sur des brochettes plates.
Préparer la sauce
Mélangez le yaourt, la menthe ciselée, le jus de citron et une pincée de sel. Réservez au frais jusqu'au service.
Griller sur braises vives
Saisissez les brochettes sur des braises vives, environ 3 minutes par face, en tournant sur les quatre côtés. La viande doit être dorée dehors et rosée à cœur. Comptez 10 à 12 minutes au total.
Reposer et servir
Laissez reposer les brochettes 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Servez aussitôt avec la sauce yaourt-menthe et une salade ou du riz.
« Laissez mariner 2 à 4 heures minimum, davantage si vous le pouvez : c'est là que le yaourt attendrit la viande. Et privilégiez des brochettes plates (ou une double-pique) : les cubes ne tourneront pas dans le vide quand vous retournez la brochette. »