Poulet à la broche, marinade citron-thym

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   Mariner la veille

   Mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste des citrons, l'ail écrasé, les feuilles de thym, le sel et le poivre. Massez le poulet dedans, à l'intérieur comme sous la peau. Filmez et laissez au frais 12 h, ou au moins 2 h si vous êtes pressé.

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   Embrocher et équilibrer

   Enfilez le poulet sur la broche, bien centré, en le calant entre les deux fourchons. Ficelez cuisses et ailes serrées contre le corps pour éviter qu'elles brûlent. Vérifiez l'équilibre en faisant tourner la broche à la main : elle ne doit pas retomber toujours du même côté, sinon le moteur force.

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   Préparer le feu en cuisson indirecte

   Disposez les braises sur les côtés (ou allumez les brûleurs latéraux), rien au centre. Glissez le bac de récupération sous le poulet pour recueillir les jus. Visez 200 °C, couvercle fermé, chaleur tournante autour de la volaille et non dessous.

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   Rôtir à la broche

   Lancez le moteur, fermez le couvercle. Comptez environ 1 h 15 pour un poulet de 1,6 kg. Ne l'ouvrez pas sans arrêt : la broche l'arrose de ses propres jus à chaque tour.

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   Vérifier la cuisson

   Plantez la sonde dans le haut de la cuisse, sans toucher l'os : elle doit indiquer 74 °C. Sur les vingt dernières minutes, badigeonnez de beurre fondu au pinceau pour laquer et fixer le croustillant de la peau.

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   Reposer puis découper

   Débrochez, posez sur une planche et laissez reposer 10 min sous une feuille d'alu lâche. Le repos redistribue les jus dans la chair. Fleur de sel, puis découpez en huit morceaux.

« L'équilibrage de la broche n'est pas un détail : un poulet mal centré fait forcer le moteur et cuit de travers. Faites tourner la broche à la main hors du feu, poulet ficelé serré ; si elle revient toujours au même point, décalez la volaille jusqu'à ce qu'elle s'immobilise dans n'importe quelle position. »