Les Rois du Grill
Œuf mollet ouvert au jaune orange coulant sur une crème de maïs onctueuse, dans un bol sombre, ciboulette et paprika fumé

Recette · Entrée · Œuf

Œuf mollet fumé, crème de maïs

Une entrée douce qui profite de la braise déjà en place : l'œuf prend un léger voile de fumée, la crème de maïs apporte le velouté. Simple, mais l'effet est net.

Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
4 pers.
Température
110 °C
Difficulté — Facile
Préparation pas à pas

  1. Cuire les œufs mollets

    Plongez les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes exactement, puis stoppez la cuisson dans un bol d'eau glacée. Écalez délicatement. Utilisez des œufs extra-frais : le jaune reste coulant.

  2. Préparer la crème de maïs

    Faites fondre le beurre, ajoutez le maïs et la crème, laissez frémir 8 minutes. Mixez finement, puis passez au tamis pour une texture lisse. Salez, poivrez.

  3. Fumer légèrement les œufs

    Stabilisez le barbecue vers 110 °C, ajoutez une poignée de copeaux de hêtre. Posez les œufs écalés 6 à 8 minutes, couvercle fermé : ils prennent un voile de fumée sans cuire davantage.

  4. Dresser

    Étalez la crème de maïs tiède au fond de l'assiette, déposez l'œuf mollet dessus. Ouvrez-le d'un coup de couteau pour laisser couler le jaune.

  5. Finir

    Une pincée de paprika fumé, la ciboulette ciselée. Servez aussitôt, pendant que la crème est encore tiède.

« Comptez la cuisson des œufs à la seconde : 30 secondes de trop et le jaune fige. Un minuteur vaut mieux que l'œil. »
Pour accompagner
Le vin
Un blanc vif, chenin sec
La tension du vin réveille la douceur du maïs.
La bière
Une blonde légère
Des bulles fines qui n'écrasent pas l'œuf.
Sans alcool
Limonade maison au citron
Une fraîcheur acidulée pour ouvrir le repas.