Recette · Dessert
Ananas rôti à la braise, sirop rhum-vanille
Quand le feu s'endort, on lui confie l'ananas. Tranches dorées, sirop rhum-vanille qui caramélise sur les braises, service tiède avec une boule de glace coco : le dessert qui prolonge le repas sans rallumer quoi que ce soit.
Préparer l'ananas
Coupez les deux extrémités de l'ananas, ôtez la peau en descendant au couteau, puis retirez les yeux restants. Détaillez la chair en tranches épaisses d'environ 2 cm, ou en quartiers si vous préférez retirer le cœur fibreux.
Faire le sirop
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre roux. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse. Versez le rhum brun, laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un sirop nappant.
Badigeonner
Au pinceau, enrobez chaque tranche d'ananas généreusement de sirop rhum-vanille sur les deux faces. Réservez le reste du sirop pour arroser en cours de cuisson.
Rôtir sur la braise
Sur des braises déclinantes (vers 180 °C), déposez les tranches dans un plat en fonte ou directement sur la grille. Couvercle fermé, comptez 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson : la chair doit être fondante et bien caramélisée sur les bords.
Arroser et caraméliser
En fin de cuisson, arrosez du sirop réservé et laissez-le accrocher une minute sur la braise pour un dernier voile de caramel. Surveillez : le sucre roux fonce vite.
Servir tiède
Servez les tranches tièdes, nappées du jus de cuisson, avec une boule de glace coco ou vanille. Une pincée de zeste de citron vert par-dessus pour réveiller le sucre.
« Tout se joue sur l'ananas : choisissez-le lourd, parfumé au pédoncule, avec une chair qui cède un peu sous le doigt. Et n'oubliez pas d'arroser en cours de cuisson — c'est ce va-et-vient de sirop qui construit le caramel, couche après couche. »