Recette · Agneau
Côtelettes d'agneau au romarin
L'agneau du soleil dans sa version la plus directe : une marinade à l'ail et au romarin, quelques minutes sur le feu vif, et des côtelettes croustillantes au bord, rosées au cœur. Rapide, parfumé, méditerranéen.
Préparer la marinade
Écrasez l'ail, effeuillez et hachez grossièrement le romarin. Mélangez dans un plat avec l'huile d'olive, le jus de citron et un tour de poivre. Ne salez pas encore : le sel dans la marinade ferait dégorger la viande.
Faire mariner
Enrobez les côtelettes de marinade, couvrez et laissez reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante. Une marinade courte suffit : l'agneau prend le parfum de l'ail et du romarin sans se dénaturer.
Préparer le feu vif
Montez des braises bien vives, zone directe à ~250 °C. Égouttez les côtelettes de l'excédent d'huile pour limiter les flambées et salez-les juste avant de les poser sur la grille.
Saisir sur zone directe
Posez les côtelettes sur le feu vif et saisissez 3 à 4 minutes par face, sans les déplacer, pour marquer la grille et bâtir une croûte. Un cœur rosé se joue à la minute : l'agneau est fin, il cuit vite.
Laisser reposer et servir
Retirez les côtelettes et laissez-les reposer 3 à 4 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Parsemez de quelques aiguilles de romarin frais et servez aussitôt, bien chaudes.
« L'agneau grillé tient à trois gestes : marinez sans sel (on sale juste avant le feu), égouttez bien avant de poser pour éviter les flambées d'huile, et ne dépassez pas 3 à 4 minutes par face — une côtelette fine passe de rosée à sèche en un rien de temps. »