Recette · Dessert · Fruit
Pêches rôties au miel et à la braise
Quand les braises retombent, la fin d'été passe au sucré : des demi-pêches caramélisées sur la grille, un filet de miel, une pointe de romarin et de beurre, servies tièdes sous une cuillère de mascarpone et des amandes grillées.
Préparer les pêches
Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Choisissez-les mûres mais encore fermes : trop molles, elles se déferaient sur la grille. Faites griller à sec les amandes effilées quelques instants à la poêle et réservez.
Miel et romarin
Faites fondre doucement le beurre avec le miel et effeuillez-y quelques aiguilles de romarin. Badigeonnez la face coupée des demi-pêches de ce mélange au pinceau : c'est lui qui caramélisera au contact de la grille.
Rôtir côté chair
Sur une braise retombée à chaleur moyenne (~180 °C), posez les pêches côté chair d'abord, 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir des marques dorées et un début de caramel. Retournez côté peau 2 à 3 minutes pour les attendrir sans les défaire.
Finir et badigeonner
Repassez un peu de mélange miel-beurre sur la chair chaude en fin de cuisson. Les pêches doivent être fondantes au centre, dorées et brillantes en surface, tout en gardant leur tenue.
Dresser tiède
Dressez les demi-pêches tièdes, déposez une cuillère de mascarpone (ou une boule de glace vanille), parsemez d'amandes grillées et terminez d'un filet de miel. Servez sans attendre, quand le contraste chaud-froid est à son sommet.
« Trois détails font ce dessert : des pêches fermes qui tiennent la grille, la cuisson côté chair d'abord pour caraméliser le miel, et un service tiède sous un mascarpone bien froid — c'est le contraste chaud-froid qui fait tout. Retournez-les une seule fois pour ne pas les briser. »