Recette · Accompagnement · Légumes
Pommes de terre grenaille rôties
L'accompagnement qui ne trahit jamais : des grenailles rôties à la braise, parfumées à l'ail, au romarin et au thym, gros sel qui croque et cœur fondant. Simple, robuste, et l'allié idéal de toutes les viandes rouges du grill.
Préparer les grenailles
Lavez et brossez les pommes de terre sans les éplucher : la peau apporte le croustillant. Coupez en deux les plus grosses pour une cuisson homogène, laissez entières les petites. Séchez-les bien : une surface sèche dore, une surface humide bout à la vapeur.
Assaisonner
Dans un saladier, mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, l'ail en chemise juste écrasé, le romarin et le thym. Salez au gros sel, poivrez. Enrobez chaque pomme de terre : l'huile conduit la chaleur et fixe les arômes des herbes.
Préparer le feu indirect
Installez un feu indirect, braises réparties sur les côtés, et visez une température de dôme autour de 200 °C, couvercle fermé. En cocotte, posez-la sur la zone sans braise ; en papillote, fermez bien le paquet pour piéger la vapeur au début.
Rôtir à couvert
Enfournez la cocotte (ou la papillote) et laissez cuire environ 40 minutes, couvercle fermé, en remuant à mi-cuisson pour dorer toutes les faces. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans le cœur.
Croustiller et servir
En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte (ou ouvrez la papillote) et laissez 5 minutes de plus près des braises pour que la peau croustille. Rectifiez le sel, ajoutez un tour de moulin et servez aussitôt, bien chaudes, à côté de la viande.
« Trois gestes garantissent le croustillant : séchez soigneusement les grenailles avant de les huiler (l'eau empêche de dorer), ouvrez la cocotte ou la papillote en fin de cuisson pour évacuer la vapeur et laisser la peau croûter, et n'ajoutez le gros sel qu'en finition pour qu'il craque sous la dent au lieu de fondre. »